Содержание:
Ряд пищевых добавок, ранее считавшихся безопасными, способствует развитию рака. Это доказали в большом и серьезном исследовании французские ученые. Их исследование опубликовано во влиятельном независимом научном журнале PLOS Medicine.
Нация гурманов начала войну с добавками с титановых белил
Это не первое исследование французов, в котором они пытаются пересмотреть безопасность Е-добавок, которые есть практически во всех пищевых продуктах, продающихся в магазинах. Де факто они отсутствуют только в первичных продуктах, не подвергшихся переработке. Это кусковое мясо, птица, цельная рыба, яйца, овощи и фрукты — список их невелик.
Ранее французские ученые уже доказывали, что пищевые добавки, которые считали безвредными, на деле оказывались опасными. Более того, они даже добились их запрета не только во Франции, но в Евросоюзе. Речь о диоксиде титана (Е171), который используют как белый краситель во многих продуктах. Его запретили в феврале 2022 года. К слову, в России до сих пор можно купить жевательную резинку, конфеты и другие продукты с титановыми белилами (это одно из названий диоксида титана — прим. ред.). Некоторые производители начали избавляться от Е171 в добровольном порядке, но далеко не все.
Новое исследование французов похоже на первый шаг к такому запрету, но дорога эта длинна. С диоксидом титана все начиналось также, но процесс занял почти 10 лет. А тут история будет еще длиннее. Во-первых, новых добавок несколько, во-вторых, они используются гораздо шире, чем Е171, и их запрет для пищепрома будет более болезненным.
О каких добавках идет речь?
Авторы исследования называют их эмульгаторами. Но в целом речь идет и о стабилизаторах. Это близкие по функции добавки, они улучшают консистенцию и текстуру продукта, увеличивают сроки хранения. Используются крайне широко. Например, среди них есть дифосфаты (серия добавок Е450). Чтобы найти колбасу, грудинку, ветчину или другой подобный продукт без них, нужно потрудиться. А учитывая, что колбасные изделия — главный продукт в нашем питании, мы будем употреблять заведомо много этих добавок. Как показало исследование, чем их больше, тем выше риск развития рака.
Почему внимание ученых привлекли именно эмульгаторы, ведь их традиционно считали безопасными? На самом деле, поводы для подозрений были. В последние годы появились научные работы, в которых обнаружили их негативные эффекты. Например, они изменяли микробиоту (сообщество бактерий в нашем кишечнике, которые в норме защищают нас от многих болезней — прим. ред.), а также усиливали вялотекущее воспаление в организме. Любой из этих факторов может повышать риск ряда заболеваний, включая и развитие многих видов рака.
Пугающие находки
Главный негатив, выявленный в исследовании, касался следующих добавок:
- высокое потребление моно- и диглицеридов жирных кислот (Е471) было связано с повышением риска развития рака в целом на 15%, рака молочной железы на 24%, рака предстательной железы на 46%.
- высокое потребление каррагинанов (добавки E407 и E407a) повышало риск рака молочной железы на 32%.
Отдельно был выявлен повышенный риск рака груди у женщин в пременопаузе (этот период обычно начинается примерно в 45 лет и продолжается до наступления менопаузы, полного прекращения менструаций, — прим. ред.) с более высоким потреблением следующих пищевых добавок:
- дифосфаты (другое название пирофосфаты или дигидропирофосфаты, добавки E450i — E450-viii) увеличивали риск на 45%;
- пектины (E440) — на 55%;
- бикарбонат натрия (E500) — на 48%.
Вопросы, требующие дополнительных исследований
Наличие последних добавок кажется удивительным. Ведь Е500 — это вездесущая пищевая сода (гидрокарбонат натрия). А пектины даже считаются полезными, это натуральные добавки, получаемые из растительного сырья.
Наличие соды в черном списке ученые никак не объясняют, в вот про пектины упоминают. По их мнению, это может быть связано с переработкой пектинов и разрушением их пищевой матрицы в промышленных продуктах, ведь в отличие от растений и фруктов (из которых пектины получают), они еще содержат специальные добавки эмульгаторов. Все это может изменять свойства самих пектинов, делая их вредными.
Другой парадокс, обнаруженный учеными: не было выявлено значимой связи между эмульгаторами и риском колоректального рака. Казалось бы, он должен развиваться в первую очередь, так как эти добавки могут негативно влиять на микрофлору в толстом кишечнике.
Работа была проведена серьезная и масштабная
В любом случае работе ученых нет поводов не доверять. Она сделана весьма качественно и масштабно. Эксперты оценивали 92 тыс. взрослых французов, участвующих в исследовании NutriNet-Santé. В рамках этой работы ученые создали уникальную базу данных, позволяющую количественно оценивать содержание разных Е-добавок в питании конкретных людей. Это и дает возможность проводить такие исследования, ранее они были практически нереальны.
На момент регистрации участникам было в среднем 44,5 года, 78,8% оказались женщинами. Средний срок наблюдения за ними был 6,7 лет. В целом за эти годы было диагностировано 2604 случая рака (в том числе 750 случаев рака молочной железы, 322 — рака простаты и 207 — колоректального рака).
Авторы статьи делают вывод о том, что семь отдельных Е-добавок и три группы широко используемых пищевых эмульгаторов прямо связаны с повышенным риском развития рака. Они утверждают, что если это подтвердится в дальнейших эпидемиологических исследованиях, то использование таких добавок должно быть пересмотрено.
Нужно понимать, что дорога эта очень длинная. А пока же каждый может голосовать рублем, стараясь покупать продукты без этих пищевых добавок.
Простые блюда, богатые кальцием: 5 идей
